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Huîtres pochées, crème de céleri au coco, poire et émulsion curry
Aujourd’hui c’est un petit clin d’oeil au plat que préparera Michel Portos lors du dîner de la Cuisine des Etoiles le 18 avril, et qui aura comme ingrédient principal l’huître.Une entrée top, mais ne...
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Asperges vertes… et caramel au beurre salé!
Vous avez un doute sur le titre? Et bien vous avez bien lu! Il fallait oser et Philippe Labbé a eu cette audace d’associer des asperges et du caramel, c’est le plat que nous avons découvert quand nous...
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Sorbet melon au Thermomix et caramel citron vert gingembre
C’est l’été, la saison des glaces et sorbets par excellence! Alors, profitons des fruits pour faire un dessert léger et parfumé, le sorbet au melon; léger oui… sauf si on ajoute une cuillerée de...
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Gambas panées au Panko (chapelure japonaise)
Les gambas, vous connaissez; le Panko, vous connaissez… ou peut-être pas… Il s’agit d’une chapelure japonaise (en vente dans les épiceries asiatiques) qui a l’avantage de garder un croustillant...
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Salade de papaye verte – Cuisine thaïe
Au cours de mon séjour en Thaïlande non seulement j’ai énormément apprécié la cuisine thaïlandaise extrêmement parfumée et qui fait partie des meilleures du monde, mais j’ai aussi eu la chance de...
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Dessert de Christophe Felder: citron basilic sur un croustillant meringue
Comment ne pas être tenté par un dessert de Christophe Felder? Ce talentueux Chef pâtissier aime combiner textures, arômes et saveurs, et son livre « Pièce Unique » est un délice à savourer avec les...
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Gambas au lard de Colonnata, purée de chou-fleur, condiment citron confit
Le lard de Colonnata fait des miracles en cuisine; ce lard fondant, maturé dans les traditionnelles vasques en marbre à Colonnata en Italie, a un goût juste exceptionnel, délicat et parfumé… ce n’est...
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Confiture de lait, mangue et crumble
Voilà aujourd’hui un dessert plein de gourmandise avec un mélange à base de confiture de lait, des dés de mangue légèrement acidulés et un crumble parfumé à la fève tonka. C’est en déjeunant au...
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Gâteau de pommes, nougatine et espuma cacahuètes
Un gâteau aux pommes, 100% fruits, sans farine, ni oeufs…. c’est le dessert obtenu avec cette superposition de fines lamelles de pommes lentement confites au four. L’idée de présentation fait suite à...
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Tarte au citron selon une recette de Christophe Felder
La tarte au citron fait partie des desserts classiques mais on trouve parfois des variantes qui modernisent et donnent un coup d’éclat aux recettes classiques. Dans son livre « Pièce Unique »,...
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Tartare de fraises, sorbet citron basilic et croustillants aux spéculoos
Glaces et sorbets font partie des desserts rois de l’été. Rafraichissant, sans crème mais onctueux comme une glace, cette recette de sorbet citron basilic s’adapte à de nombreux desserts fruités mais...
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Dessert à l’ananas avec une recette d’Alain Passard
L’ananas est le fruit idéal en hiver pour nous apporter quelques saveurs exotiques; encore faut-il bien le choisir, Eve nous donne à son sujet de très bons conseils sur son blog. Ce dessert est idéal...
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Carpaccio d’ananas mariné aux épices et au citron vert
J’adore les desserts et même en période de pseudo régime j’ai beaucoup de mal m’en priver. Ayant enchainé pas mal de belles et bonnes tables juste après les Fêtes, l’envie de salades et fruits frais...
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Cake au citron – Recette de l’Hôtel du Castellet
Dans mon dernier article, je vous ai fait découvrir la cuisine de Christophe Bacquié à l’hôtel du Castellet. Comme vous l’avez vu, il s’agit d’un superbe établissement… avec des attentions bien sympas...
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Tarte chocolat orange
Lors de la réalisation du dessert de Christelle Brua, il me restait de la pâte à Streusel et l’idée de l’utiliser comme fond de tarte me plaisait bien. On va faire dans la simplicité, rester dans la...
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Ceviche de poissons et espuma yaourt concombre
Par ces fortes chaleurs, les repas sont plus légers et j’avoue que je privilégie les plats vite fait. Grillades et salades sont souvent à l’honneur à la maison, mais il y a un plat que j’affectionne...
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Maki mangue homard ou salade fraîcheur… façon Nicolas Masse
La COP 21 a beaucoup fait parler, et à Bordeaux on est fier de la participation de Nicolas Masse (Chef doublement étoilé de La Grand’Vigne aux Sources de Caudalie) au déjeuner officiel des Chefs...
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Une autre façon de manger les huîtres…
Il y a de nombreuses façons de manger les huîtres, et c’est un produit que j’adore. Lorsque j’étais allée à Gaya, le 2ème restaurant de Pierre Gagnaire à Paris, j’avais entre autres très apprécié les...
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Dos de cabillaud, ravioles de betterave au sabayon d’oignon, une adaptation...
Une assiette dégustée au restaurant Epicure, un défi lancé sur Facebook… et voilà mon interprétation pour réaliser des ravioles de betterave garnies d’une « mousse » d’oignons. Bien sûr ce n’est pas...
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Chutney de tomates, gingembre et citron
Les dernières tomates sont ramassées, bien goûteuses, avec toutes les saveurs de l’été; c’est le moment de faire le chutney à tomber par terre qui accompagnait le fromage à La Pinte des Mossettes!...
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